Ingredienti: (8 persone)
– 1 kg di polpo
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 1 cipolla bianca
– pepe nero in grani
– pepe nero macinato al momento
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– ½ limone
– prezzemolo tritato
– 1 bottiglia di plastica (rotonda e piu’ liscia possibile)
Preparazione:
Lavare il sedano,
eliminare le parti rovinate,
quindi affettarlo nello spessore
di ½ centimetro circa.
Lavare la carota, eliminare le estremitÃ
ed affettarla nello spessore di ½ cm circa.
Pulire la cipolla eliminando
lo strato esterno di consistenza cartacea,
quindi tagliarla a spicchietti.
Mettere in una pentola
piuttosto alta l’acqua e le verdure.
e metterla sul fuoco.
Portarla a bollore.
Nel frattempo pulire il polpo
lavandolo accuratamente
sotto acqua fresca corrente
(o acquistatelo già pulito)
Quando l’acqua bolle
unire il polpo calandolo nell’acqua
tenendolo per la testa.
Coprire, attendere che riprenda il bollore,
quindi abbassare al minimo la fiamma.
L’acqua deve appena sussultare
per tutta la durata della cottura.
Cuocere per 40 minuti a pentola coperta.
Trascorso il tempo indicato,
sollevare il polpo con una pinza da cucina e
infilare i denti di una forchetta
alla base dei tentacoli.
Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto.
Se la carne del polpo
fa resistenza proseguire la cottura
per un altra decina di minuti.
A cottura ultimata
spegnere il fuoco e lasciare il polpo
nella sua acqua di cottura per 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato
tirarlo su dall’acqua
e metterlo su un tagliere.
Tagliare i tentacoli
alla base dell’attaccatura
con il corpo e poi il corpo a pezzi.
Tagliare una bottiglia di plastica
a metà altezza e disporvi all’interno
tutti i pezzi del polpo
pressandoli man mano con
un batticarne affinchè siano ben pigiati.
Inclinare la bottiglia
quando si pigia con il batticarne
in modo da favorire la fuoriuscita
dell’acqua in eccesso.
Quando tutto il polpo è stato inserito,
praticare dei tagli
sull’eccedenza della bottiglia
per formare delle linguette
da ripiegare per sigillare la bottiglia.
Tenendo il tutto molto ben compattato
avvolgere saldamente nella pellicola trasparente.
Mettere il blocco così ottenuto
nel frigo per 24 ore, quindi passarlo nel freezer
per mezz’ora prima di affettarlo.
Quando è il momento di affettarlo
eliminare la pellicola, tagliare la bottiglia
facendo attenzione a non rovinare
il polpo all’interno,
quindi affettarlo molto sottile,
meglio se con un’affettatrice.
Riporre le fette di polpo
in un piatto da portata e condire con
un’emulsione di olio e succo di limone
appena spremuto, pepe macinato al momento
e prezzemolo tritato.
Il piatto va servito freddo,
altrimenti le fette non manterranno
la loro compattezza.
Se non si mangia immediatamente
coprire bene e conservarlo il frigo.
Fonte: lospicchiodaglio