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La Cadrega

RADICCHIO IN SALSA D’ACETO BALSAMICO

Ingredienti: (4 persone) 
– 4 cespi di radicchio di Treviso o di Chioggia
– 2 scalogni piccoli
– 1 bicchiere di Olio Extra Vergine di Oliva
– 6 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena
– Sale

Preparazione:
Trita gli scalogni sottilmente.
In una pentolina fai bollire qualche minuto gli scalogni con l’Aceto e il sale per ridurre la salsa.
Togli dal fuoco ed emulsiona con l’olio extra vergine a crudo.
Nel frattempo lava e affetta il radicchio e cuocilo sulla griglia ben calda finché risulti tenero e appassito.
Disponi il radicchio sul piatto di portata e condiscilo con la salsa di aceto ridotto.

Fonte: OlioCarli

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