Ingredienti:
– 1 fetta pesce spada, alta circa 1 cm
– 250 grammi polpa di pomodoro o pomodoro fresco
– 1 spicchio aglio
– 1 mazzetto prezzemolo
– 4 foglie basilico
– 100 grammi vino, bianco secco
– 1 bustina zafferano
– 2 cucchiai farina, per infarinare
– 1 cucchiaino dado vegetale o di pesce
– 40 grammi olio, evo
– q.b. peperoncino
Preparazione:
Frullare la polpa di pomodoro
o il pomodoro fresco e mettere da parte.
Tagliare a tocchetti il pesce spada
privandolo della eventuale pelle
ed infarinare.
Tritare aglio e prezzemolo
e far rosolare con l’olio evo
ed il peperoncino 100° vel 1/3 minuti.
Aggiungere i tocchetti di pesce
e far rosolare ancora 5 minuti
a 100° (antiorario/mescolo) .
Aggiungere dal foro del coperchio
(boccale chiuso) il vino
e far sfumare a
varoma 10 minuti (antiorario/mescolo)
o sino a quando il vino
sarà del tutto asciugato.
Aggiungere a questo punto
la polpa di pomodoro,
il dado e lo zafferano.
Far cuocere
100° per 10/15 minuti (antiorario/mescolo),
nell’ultimo minuto di cottura
aggiungere le foglie del basilico
ed eventualmente aggiustare di sale.
Fonte: ricettariobimby