Ingredienti: (4 persone)
– 340g di riso Arborio, Carnaroli o Vialone Nano
– 400g di zucca
– 200g di pancetta dolce a dadini
– ½ bicchiere di vino bianco
– 1 litro di brodo vegetale
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 2 cucchiai di burro + 1 per la mantecatura finale
– 2 cipollotti affettati sottili
– 1 cucchiaio di olio di oliva
Preparazione:
Sbucciate la zucca
e riducetela in cubetti piccolini.
Riscaldate il brodo .
Rosolate la pancetta
in un pentolino senza olio
finché sarà croccante.
Eliminate l’olio rilasciato
e mettete la pancetta a scolare.
Tenetela da parte al caldo
mentre preparate il risotto.
In una padella
rosolate i cipollotti
in 2 cucchiai di burro
e 1 cucchiaio di olio,
aggiungete la zucca
e lasciate cuocere per 5 minuti.
Quando la zucca
si sarà appena ammorbidita,
unite anche il riso e
lasciate che assorba il liquido
contenuto nella padella.
Quindi versate il vino e sfumate.
Cominciate dunque a versare il brodo,
un mestolo alla volta,
fino a quando
il vostro riso sarà cotto,
all’incirca dopo 18 minuti.
A cottura ultimata,
spegnete il fuoco e
mantecate il risotto
con il cucchiaio
di burro rimasto e il parmigiano.
Unite anche la pancetta
e lasciate riposare qualche minuto
prima di portare in tavola
il vostro risotto alla zucca e pancetta.
Fonte: allrecipes