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BRANDACUJUN (Liguria)

brandacujun (liguria)

Il Brandacujun è una pietanza tipica
della cucina ligure a base
di patate e baccalà (stoccafisso). 

Ingredienti: (4 persone)
– 3800 gr baccalà sotto sale
– 650 gr patate
– 2 scalogni
– 1 spicchio d’aglio
– Olio Extravergine q.b.
– 1 limone
– 3 cucchiai pinoli
– basilico q.b. 

Preparazione:
Per prima cosa dissalate il baccalà,
ci voglio almeno 36 ore meglio 48.
Magari prima togliere il sale grossolanamente
con le mani o una spugna pulita,
poi risciacquare il restante sale in eccesso
sotto acqua a corrente fredda
e strofinando bene con le mani.
Adagiate poi il pesce
dentro una grossa bacinella
piena di acqua fredda
e sostituite l’acqua ogni 6/8 ore,
più frequentemente all’inizio.
Una volta dissalato,
togliete le spine in eccesso e la pelle,
con un coltello a lama liscia.
A questo punto
tritate finemente lo scalogno e l’aglio
e soffriggete leggermente,
aggiungete poi il baccalà
tagliato grossolanamente a pezzi
e le patate sbucciate e bagnate a pezzi.
Coprite con acqua
e fate cuocere con il coperchio
per 50-60 minuti
Una volta cotto e ammorbidito,
aggiungete il succo del limone
e i pinoli tritati finemente,
e infine aggiustate di pepe,
sale ed olio.
Cominciate a questo punto
a brandire (cioè a scuotere) la pentola
fino a quando non si disferanno
sia le patate che il baccalà
formando la cremosi tipica di questo piatto.
Mescolate con un cucchiaio gli ingredienti
e servite caldo o tiepido.

Fonte: cucinaecantina 

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