BREZEL (BRETZEL)

brezel bretzel
Il Brezel (o Bretzel) è il tipico pane salato
delle regioni di lingua tedesca.

Chiaramente si accompagna molto bene con la birra,
ma anche con formaggi, salumi

e con il classico wurstel tedesco (Bratwurst).
Nelle birrerie,
lo si trova spesso impilato su appositi
sostegni di legno fatti a croce.

Ingredienti:
– 500 gr di farina di grano tenero “0”
– 250 ml di acqua tiepida
– 30 gr di burro
– 2 cucchiaini di sale
– 1 cucchiaino di zucchero
– 25 gr lievito di birra
– sale grosso per la superficie
– 3 cucchiai di bicarbonato

Preparazione:
Prima di tutto
bisogna preparare la soluzione di bicarbonato
molto semplice da fare:
è sufficiente sciogliere in acqua fredda
i 3 cucchiai di bicarbonato
e lasciare riposare prima di utilizzare.

Disporre la fontana e
nel centro fate sciogliere il lievito
con un po’ d’acqua tiepida
ed un cucchiaino di malto (o zucchero).
Mescolare inglobando poca farina
e lasciare riposare questo composto
per circa 15 minuti.
Dopodiché aggiungere
il burro morbido ed il sale.
Impastare a lungo.
Lasciare lievitare
per circa 40 minuti
in una ciotola rivestita
di pellicola per alimenti
e posta in un luogo tiepido.
L’impasto dev’essere abbastanza compatto
da poter essere poi lavorato
senza che questo si attacchi alle mani.
Formare i brezel
ricavando dei filoni lunghi circa 50 cm,
più spessi in centro
e assottigliati all’estremità
e dargli la classica forma.
Metterli su una placca unta
e lasciarli riposare
per una ventina di minuti
a temperatura ambiente
in modo che si gonfino leggermente,
dopodichè
posizionarli in frigorifero per circa un’ora.
In questo modo
si formerà una crosta più spessa
che garantirà al brezel sfornato,
di avere un aspetto più lucido.
Prendete ora la soluzione
come riportato sopra (Bicarbonato)
e tuffarvi i brezel, uno per volta.
Lasciarli in immersione
per circa 10 secondi
(se sono ben lievitati galleggeranno)
e recuperarli con una paletta
di acciaio forata.
Lasciarli scolare molto bene,
poggiando la paletta forata,
con sopra il brezel, su un canovaccio
che sia in grado di assorbire
il liquido in eccesso
e poi sistemarli via via
su una teglia rivestita di carta forno.
Incidere la superficie
facendo un taglio nella parte
più spessa nel senso della lunghezza
e cospargere del sale grosso.
Infornare a 200° finchè
non diventano dorati
e del classico colore
del brezel tedesco,
di solito ci mettono 20/25 min.

Fonte: oktoberfest

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