Ingredienti
– Brodo di carne 2 litri
– Burro 30 g
– Cipolle 1 piccola
– Erba cipollina 1 cucchiaio
– Farina 40 g
– Latte 150 ml
– Noce moscata una spolverata
– Pane raffermo 200 g
– Pepe una spolverata
– Prezzemolo 1 cucchiaio
– Speck 100 g
Preparazione
Mettete in una scodella
il pane raffermo tagliato a dadini
di circa 1 centimetro,
aggiungete le uova sbattute
con 1 pizzico di pepe
e 1 di sale ed il latte,
mescolate per bene
e lasciate riposare per almeno 2 ore
coprendo il tutto
con un tovagliolo o uno strofinaccio.
Durante le 2 ore
ricordate di mescolare di tanto in tanto il pane,
facendo attenzione a voltare
quello di sotto al di sopra,
in modo che l’impasto
assorba bene e in modo omogeneo il liquido.
Infatti il pane
deve diventare umido e morbido
ma senza spappolarsi.
Trascorse le 2 ore,
tagliate finemente lo speck e la cipolla
e preparate un soffritto
in olio extravergine d’oliva ed il burro.
Lasciate raffreddare il soffritto e
quando il pane sarà ammorbidito,
incorporatelo all’impasto di pane
gli altri ingredienti:
il prezzemolo e l’erba cipollina tritati,
la noce moscata e alla fine,
cospargervi sopra la farina.
Mescolate il tutto con cautela
e per bene e coprite il recipiente
per almeno mezz’ora
per far si che tutti gli aromi
dei vari ingredienti
si fondano dando origine
al sapore tipico dei canederli.
Passata la mezz’ora,
formate con questo impasto i canederli
che dovranno avere un diametro
di circa 8-10 centimetri.
Per evitare che il composto
si appiccichi troppo alle mani,
bagnatele in una scodella d’acqua
che terrete accanto.
Una volta confezionati i canederli,
li si fanno rotolare in un piatto
con la farina bianca e si tengono da parte.
Per quanto riguarda la cottura,
ricordiamo che i canederli
vanno cotti nel brodo bollente
tutti insieme,
quindi preparate il vostro brodo
e metteteci dentro i canederli
per almeno 15 minuti a fuoco molto basso.
Quando verranno a galla,
i vostra canederli saranno pronti.
Servite in brodo oppure
con burro fuso e salvia,
naturalmente ancora ben caldi.
Fonte: Giallozafferano