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CONIGLIO IN INSALATA

coniglio in insalata

 

Ingredienti:
– ½ coniglio
pesto ai fiori di zucca
– 2 zucchine sode e non troppo grandi
– germogli misti (ravanello rosso, germogli di soia…altri a piacere)
– 1 bicchiere di vino bianco
– sale 

Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi grossolani,
metterlo in una casseruola
con un bicchiere di acqua
e un bicchiere di vino.
Mettere un pochino di sale,
coprire la casseruola
e cuocere per circa 30 minuti.
Controllare e se la carne
risulta tenera,
spegnere e far raffreddare,
altrimenti continuare la cottura.
Spolpare il coniglio
e farlo a pezzi grossolani,
metterlo in una ciotola,
aggiungere i germogli misti
e le zucchine
spuntate e tagliate a julienne sottile.
Preparare il pesto ai fiori di zucca
e metterne un cucchiaio nella ciotola.
Girare bene il tutto
e far raffreddare a temperatura ambiente.

Fonte: gustosericette 

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