DADO GRANULARE CASALINGO

dado granulare casalingo

Ingredienti:
– 350 g di Carote
– 300 g di Sedano (con foglie)
– 150 g di Cipolla dorata
– 200 g di Zucchine
– 20 g di Prezzemolo (con gambi)
– 1 spicchio d’Aglio
– 3 fette di Funghi porcini secchi
– 3 Pomodori secchi
– 2 cucchiai di Olio evo
– 250 g di Sale fino (1/3 delle verdure strizzate e scolate)

Potete modificare sia le verdure
che le quantità perchè non è una ricetta standard
bensì una base da personalizzare come più si vuole
(es: patata, porro, zucca, biete, salsa di soia, odori misti etc.)

Preparazione:
Lavate molto bene
tutte le verdure e asciugatele;
mettete in ammollo i porcini secchi
in acqua calda per 5 minuti,
poi strizzateli ed eliminate l’acqua.
Tritate grossolanamente
tutti gli ingredienti,
quindi frullateli fino ad ottenere
un composto omogeneo.
Scolatelo e strizzatelo bene
per rimuoverne l’acqua in eccesso
(non buttate il succo, mettetelo da parte),
quindi pesate le verdure ben asciutte
e aggiungete il sale e l’olio.
Mischiate verdure e sale con un mestolo,
finché non si saranno ben amalgamati.
Stendete il composto su teglie
rivestite di carta forno,
formando uno strato molto sottile.
Cuocete in forno ventilato
a 180° per 30 minuti,
poi abbassate a 120°
e cuocete altre 2 ore circa.
È importante, ogni mezz’ora,
smuovere il composto nelle teglie
con una forchetta,
così da cuocerlo più uniformemente.
Una volta sfornato,
fate raffreddare completamente
il dado granulare (che sarà in fiocchi grossi)
e frullatelo fino ad ottenere
una polvere grossolana.
Conservatelo in un contenitore di vetro
a chiusura ermetica.
Dopodiché, riponeteli in dispensa,
in un posto fresco e asciutto.
Il dado puo’ essere conservato
per alcuni mesi, l’importante è
chiuderlo ermeticamente
e non lasciare alcuna traccia
di umidità nel vasetto.

Il tempo di cottura varia
non solo a seconda del proprio forno ma,
soprattutto in base allo spessore
dello strato di verdure e
dalla quantità d’acqua presente.
Prima di terminare la cottura,
assicuratevi (anche toccandolo
e sbriciolandolo con le mani)
che il dado granulare
sia ben cotto e asciutto

Fonte: noodloves

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