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fegato alla veneziana

Ingredienti: (4 Persone)
– 500g di fegato di maiale o di vitello
– 500g di cipolle bianche
– 100 g di burro
– 2 cucchiai di succo di limone
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– sale
Preparazione:
Lavate il fegato, tagliatelo a striscioline.
In una padella lasciate fondere 50 grammi di burro, insaporitevi le cipolle tagliate a listarelle sottili e cuocete 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungete un decilitro d’acqua e poi cuocete per 15 minuti o fino a quando le cipolle sono diventate decisamente morbide e il liquido del tutto assorbito.
In un’altra padella, a fuoco alto, lasciate fondere il restante burro, adagiatevi il fegato, non salate, cuocete per 5-6 minuti.
La mancanza di sale durante la cottura, che dev’essere breve, mantiene il fegato molto morbido.
Aggiungete le cipolle al fegato, mescolate per uniformare la temperatura, salate, riscaldate brevemente, spruzzate il succo di limone, cospargete con il prezzemolo e servite.
Fonte: cucchiaio d’argento

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