Ingredienti: (4 persone)
– 800 g di filetto di maiale
– sale q.b.
– pepe q.b.
– timo q.b.
– zenzero fresco q.b.
– 100 g di prugne secche denocciolate
– farina q.b.
– 30 g di olio extravergine di oliva
– 1 scalogno
– 10 g di burro
– 10 g di marsala
Preparazione:
Taglia per lungo 800 g di filetto di maiale,
cospargi l’interno con un pizzico di sale,
una macinata di pepe, qualche fogliolina di timo,
una grattugiata di zenzero fresco
e adagia sopra 60 g
di prugne secche denocciolate.
Chiudi la carne e legala con lo spago da cucina.
Infarina il filetto, rosolalo
velocemente in una padella
con 10 g di olio extravergine di oliva
ed adagialo nella campana del Varoma.
Tieni da parte.
Metti nel boccale 1 scalogno sbucciato
e tagliato a metà e trita 5 Sec. Vel. 7.
Raccogli sul fondo,
aggiungi 10 g di burro,
20 g di olio extravergine di oliva
e soffriggi 4 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 40 g di prugne secche denocciolate,
10 g di zenzero fresco a fettine,
10 g di marsala e sfuma 2 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 300 g di acqua,
monta il Varoma e cuoci
30 Min. Temp. Varoma Vel. Soft,
il filetto girando dopo 15 Min.
Togli le fettine di zenzero,
aggiungi una presa di sale
e frulla la salsa
nel boccale 20 Sec. Vel. 8.
Servi il filetto tagliato
a fette spesse, accompagnato
dal suo fondo di cottura.
Fonte: ricette-bimby