Ingredienti: (5 persone)
– 500 g succo di anguria filtrato (circa 800 g di polpa)
– 100 g zucchero a velo vanigliato
– 12 g gelatina in fogli (colla di pesce)
Ganache al cioccolato fondente:
– 150 g cioccolato Fondente Extra 50%
– 100 g panna fresca
Decorazione:
– 5 foglioline di menta
– 50 g cioccolato Fondente Extra 50%
Preparazione:
Preparate circa 800 gr di polpa di anguria
cercando di eliminare i semini.
Mettetela in un frullatore e frullate
fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate in un colino e filtrate per ottenere
il succo pulito da semini
e filamenti: dovete ricavarne 500 gr.
Mettete a bagno in acqua fredda per 10 minuti
i fogli di gelatina.
Versate il succo di anguria in un pentolino
con lo zucchero a velo e scaldatelo bene.
Incorporate la gelatina in fogli
dopo averla scolata e strizzata,
mescolate bene il tutto e lasciate intiepidire.
Procedimento Ganache al cioccolato :
Sminuzzate i 150 gr di cioccolato .
In una pentola scaldate la panna
fino a leggero bollore.
Arrivata a temperatura, togliete dal fuoco
e versateci dentro il cioccolato sminuzzato,
amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.
Preparazione Barattolini (Presentazione) :
Versate all’interno di 5 barattolini la ganache
dividendola in parti uguali
e livellatela con una spatolina.
Mettete a raffreddare in frigorifero
per far solidificare il primo strato.
Quando sarà pronto,
versateci sopra il gelo di anguria
dividendolo in parti uguali nei barattolini.
Decorate con una fogliolina
di menta e il cioccolato
a scaglie o grattugiato e
riponete in frigorifero per almeno
3 ore per far rassodare.
Fonte: perugina