Ingredienti: (4 persone)
Per gli gnocchetti:
– 300 gr di pane raffermo
– 500 ml di latte
– 250 gr di spinaci (già lessati)
– 2 uova
– 70 gr di grana
– 200 gr di farina
– olio q.b.
– sale q.b.
Per il condimento:
– 100 gr di speck
– 30 gr di burro
– 50 gr di grana
Preparazione:
Mettete in una padella, meglio se antiaderente,
2 cucchiai di olio d’oliva e fatelo scaldare,
già tagliate grossolanamente.
Salate e cuocete per 10-15 minuti.
Spezzettate il pane
e mettetelo in una ciotola capiente,
bagnatelo con il latte
precedentemente stemperato;
schiacciate bene il pane
in modo che assorba bene il latte.
Mescolate il tutto con 1 cucchiaio di legno
e assicuratevi che tutto il latte
sia stato assorbito dal pane.
Aggiungetevi quindi anche le spinaci
e dopo aver amalgamato il composto
di pane e gli spinaci
frullate il tutto con un robot a immersione.
Quando il composto risulterà omogeneo
aggiungetevi anche le uova,
mescolate bene e aggiungetevi il grana.
Procedete ora incorporando
anche la farina poca alla volta
fino ad ottenere un impasto ben sodo;
lavorate bene l’impasto con le mani
in modo che risulti ben amalgamato.
Formate ora, con l’aiuto di 2 cucchiaini,
degli gnocchi e tuffateli direttamente
in acqua bollente salata
e cuocete per 8-10 minuti.
Mettete a fondere il burro
e tagliate lo speck a striscioline,
quando gli gnocchi saranno pronti
versateli nel burro fuso,
aggiungetevi lo speck,
qualche cucchiaio di grana
e fate insaporire qualche istante
gli gnocchi nel sugo.
Dividete ora nelle ciotoline
gli gnocchi di pane
e cospargeteli con il grana rimasto;
appena prima di servire
infornate per 10-15 minuti
in modo da completare la gratinatura.
Ricetta by Franz