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GREMOLADA (Gremolà)

gremolada gremolà

In italiano si dice gremolada,
ma il termine è chiaramente una derivazione del dialetto milanese gremolà
che significa tritato, sminuzzato.
Vi proponiamo la ricetta originale che si usa a crudo
per condire gli ossibuchi alla milanese,
ma ne esiste anche una variante che prevede l’aggiunta di acciughe
e può essere utilizzata anche per scaloppine e coniglio.

Ingredienti:
– 3 spicchi d’aglio
– 1 ciuffetto di rosmarino
– 2 foglie di salvia
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 limone biologico

Preparazione:
Sbucciate l’aglio.
Lavate e asciugate le erbette.
Pulite il limone e con il rigalimoni ricavatene la scorza
senza intaccare la parte bianca che è troppo amara.
Tritate insieme tutti gli ingredienti fino alla consistenza desiderata
(deve risultare un condimento non troppo fine ma neppure troppo grosso)
e cospargeteli sopra la carne al momento di servire.

Fonte: gustoblog

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