Ingredienti: (4 persone)
– 300 gr di riso arborio o parboiled
– 250 gr di pomodorini freschi
– 200 gr di rucola
– 2 cucchiai di olive taggiasche
– 1 cucchiaino di capperi
– olio
– sale
– pepe
– paprika dolce (a gusto)
Preparazione:
In una pentola versate abbondante acqua,
mettete un pugno di sale grosso
e portate a ebollizione.
Metteteci il riso, arborio o parboiled,
che meglio si adattano alla cottura
per l’insalata di riso e fate cuocere
come indicato sulla confezione.
Dopo scolatelo e fatelo raffreddare
sotto l’acqua fredda.
A questo punto,
lasciate scolare il riso finché
non è asciutto e nel frattempo,
preparate il condimento.
Prendete i pomodorini
e lavateli sotto l’acqua corrente,
asciugateli con un canovaccio
e poi tagliateli a spicchi, in quarti.
Ora lavate la rucola
e tagliatela in striscioline sottili
e mettetela nel recipiente
dove andrete poi a condire
l’insalata di riso.
Denocciolate le olive taggiasche
e tagliatele a pezzettini.
Prendete una manciata di capperi
e dissalateli passandoli sotto l’acqua.
A piacere, potete anche aggiungere
dei funghetti, dei pomodori secchi
e dei carciofini sottolio.
Unite condimento e riso nella ciotola,
aggiungete un filo d’olio e
una spolverata di sale e pepe a piacere.
A chi piace, aggiungete anche
un po’ di paprika dolce,
per dare un tocco di originalitÃ
in più al vostro piatto.
Portate in tavola e servite!
Fonte: leitv