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Ingredienti: (4 persone)
– 300 gr di riso thai parboiled e riso selvaggio
– 1 kg di seppioline fresche
– 5 rametti di rosmarino
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 peperoncinoÂ
Preparazione:
Lavare accuratamente le seppioline
sotto acqua corrente.
Cuocere il riso in abbondante acqua
leggermente salata, tenendo d’occhio
 i tempi di cottura (14-15 minuti).
2 minuti prima di scolare il riso
tuffare nella pentola le seppioline
tenendone da parte 12.
Proseguire la cottura,
scolare e lasciare raffreddare
sotto acqua corrente.
In una padella antiaderente
scaldare l’olio
con lo spicchio di aglio
tagliato e privato dell’anima.
Passarvi per alcuni minuti
le seppioline cotte con il riso
aromatizzandole con il peperoncino tagliato,
sale ed aghi di un rametto di rosmarino.
Togliere dal fuoco,
travasare in un piatto
e rimettere la padella sul fuoco
dove andremo a scottare
le rimanenti 12 seppie
infilzate nei rametti di rosmarino,
privati degli aghi,
meno il ciuffo (3 seppie per rametto).
Mescolare in una terrina
il riso con le seppie cotte,
aggiustare di sale
ed un goccio di olio
e decorare con gli spiedini.
Fonte: semidipapaveroÂ