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LINGUINE ALLO SCOGLIO AL CARTOCCIO

linguine allo scoglio al cartoccio

Ingredienti: (4 persone)
– 350 g di linguine o trenette
– 1 kg di vongole veraci
– 400 g di gamberi
– 400 g di calamaretti o seppioline
– 1 bicchiere di vino bianco
– 3 spicchi di aglio
– 1 peperoncino
– sale
– olio EVO
– prezzemolo
– bottarga 

Preparazione:
Lasciate spurgare per circa 30 minuti
le vongole in acqua fredda.
Pulite i calamaretti
togliete l’osso interno, sciacquateli,
separate i tentacoli dalla testa
e tagliate quest’ultima in due pezzi.
Poi sciacquate i gamberi
e lasciateli interi
senza togliere il guscio.
Scolate le vongole
e mettetele in una padella
a fuoco vivo
con 4 cucchiai di olio
e 2 spicchi d’aglio.
Lasciate insaporire bene le vongole,
aggiungete il vino
e lasciate evaporare.
Coprite le vongole
e cuocete per 2 minuti
o fino a che non si saranno aperte.
Sgusciatene una metà.
In una padella aggiungete
uno spicchio d’aglio, un peperoncino
e 4 cucchiai di olio,
lasciate soffriggere il tutto
ed aggiungete i gamberi,
lasciate andare a fuoco medio
per circa 5-10 minuti,
poi versate ½ bicchiere di vino
e lasciate evaporare;
dopodichè aggiungete i calamaretti
e proseguite la cottura per 3-5 minuti.
Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
Cuocete la pasta
in abbondante acqua salata per 4 minuti.
Scolatela, mettetela in padella
con i gamberi ed i calamari
e lasciate saltare un minuto
ed unite i pomodorini.
Aggiungete le vongole sia sgusciate che non.
Con l’aiuto di un ragno da cucina
disponete gli spaghetti
su fogli di stagnola piuttosto grandi.
Ponete un altro foglio di carta stagnola
sopra e chiudete il tutto.
Ponete i cartocci in forno
a 200° per 2 minuti.
Servite i cartocci,
togliete il foglio superiore della stagnola
e servite con prezzemolo tritato
e bottarga grattugiata.

Fonte: marlacucina 

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