Ingredienti: (6 persone)
– 60 olive verdi in salamoia
– 100 g di polpa di maiale
– 100 g di polpa di manzo
– 1 petto di pollo
– 2 uova
– 50 g di formaggio grattugiato
– 100 g di burro
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– ½ carota
– ½ cipolla piccola
– 1 costa di sedano
– noce moscata
– pangrattato
– farina
– olio
– sale
– pepe
Preparazione:
Ripieno: in una casseruola
con 1 cucchiaio d’olio,
insaporitevi la carota, la cipolla
e il sedano ben tritati
e dopo alcuni minuti,
aggiungete le carni,
fatele rosolare a fuoco vivo
per 5 minuti girandole.
Spruzzatele con il vino e fatelo evaporare,
salate, pepate e cuocete le carni a fuoco basso
per 1 ora e 30 minuti
girandole ogni tanto.
Ritirate dal fuoco,
lasciatele intiepidire
e passatele al tritacarne 2 volte.
Raccogliete il composto in una ciotola,
incorporatevi 1 uovo, il formaggio grattugiato,
un pizzico di noce moscata
e regolate sale e pepe.
Le Olive:
con un coltellino denocciolatele
iniziando dalla parte superiore del frutto
e ritagliando
a spirale la polpa,
alla fine deve risultare
una specie di lampioncino.
Così di seguito.
Farcite le olive
con piccole dosi del ripieno di carne,
infarinatele, immergetele nell’uovo sbattuto
con un pizzico di sale
e poi passatele nel pangrattato.
Friggetene poche alla volta
in molto olio bollente,
ritiratele quando sono color oro pallido,
asciugatele su carta assorbente da cucina
e servitele. Sono buone calde, tiepide e fredde.
Denocciolare le olive
è un’operazione che richiede molta attenzione.
Eventualmente in commercio
si possono trovare le olive già pronte.
Per il ripieno
si puo’ anche variare,
aggiungendo della mortadella
o altri salumi.
Fonte: cucchiaio d’argento