Ingredienti: (3-4 barattoli medi)
– 1 kg peperoni
– 8 filetti di acciuga sott’olio
– 150 gr tonno sott’olio
– 5 cucchiai abbondanti di olive nere taggiasche
– 1 mazzetto di prezzemolo
– 1 spicchio aglio
– 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
– 4 cucchiai generosi di aceto di mele
– q.b. sale e pepe nero
– q.b. peperoncino tritato
Inoltre:
– barattoli di vetro con coperchio
– pentola capiente dove mettere a bagno i barattoli
Preparazione:
Per prima cosa
lavare i peperoni e tagliarli a listarelle
piuttosto sottili e di media lunghezza.
Preparare anche tutti gli altri ingredienti:
tagliare a fettine sottili 1 spicchio di aglio,
tritare una generosa manciata
di prezzemolo fresco
e denocciolare le olive taggiasche.
In una padella capiente
versare 2 cucchiai di olio extra vergine
e appena caldo versare
i peperoni a striscioline.
Aggiungere l’aglio, un po’ di sale
e cuocere 5 minuti.
Versare 4 cucchiai scarsi
di aceto di mele e lasciare sfumare
per alcuni minuti
proseguendo la cottura a fiamma media.
Aggiungere i filetti di acciuga, il tonno,
le olive nere taggiasche e il prezzemolo.
Mescolare bene il tutto,
condire con sale e pepe
e proseguire la cottura
per gli ultimi 5 minuti.
Versare i peperoni nei barattoli
di vetro ben puliti.
Chiudere i barattoli con i coperchi,
sistemarli in una capiente pentola
e riempire di acqua calda.
Far bollire i barattoli
con i peperoni per 30 minuti.
A fine cottura,
spegnere il fuoco, togliere i barattoli,
farli raffreddare e una volta ben asciugati
sistemarli in dispensa.
Fonte: bigodino