PESCE IN CARPIONE

Ingredienti:
– 1 kg di pesci di lago
– farina di mais
– farina bianca
– 1 carota
– 2 coste sedano
– 1 porro piccolo
– 1 cipolla
– 1 bicchiere aceto di vino
– olio per la frittura
– 2 spicchi aglio
– timo
– 2 foglie alloro
– prezzemolo
– sale 
– pepe

Preparazione:
Puliamo bene il pesce,
lo squamiamo e togliamo le interiora,
lo laviamo e asciughiamo bene,
lo passiamo nelle farine e
in seguito lo friggiamo,
fino ad essere ben croccanti,
nell’olio caldo:
poi lasciamo che cedano
l’olio superfluo
su una carta assorbente.
Affettiamo finemente
la cipolla e l’aglio,
le facciamo appassire
in padella con poco olio,
aggiungiamo le foglie di lauro,
il sedano, il porro e la carota
sminuzzati finemente e il timo.
Copriamo d’acqua,
lasciamo cuocere e
a fine cottura
versiamo l’aceto
e aggiustiamo di sale e pepe.
Poniamo i pesci in una terrina
e li ricopriamo con le verdure
e il poco fondo di cottura,
copriamo la terrina
e la lasciamo riposare.
Il piatto è già pronto al consumo,
ma sarà migliore dopo qualche giorno,
quando l’intingolo avrà penetrato
e aromatizzato la polpa del pesce.

Il carpione è una modalità
di preparazione del pesce in uso
nella zona dei laghi del nord Italia
e della Svizzera Italiana.
Tutti pesci d’acqua dolce
si prestano per questa ricetta,
ma i più usati sono
l’Agone, l’Alborella, il Coregone,
l’Anguilla e lo spinoso Cavedano.
In questa ricetta l’aromatizzante principale
è l’aceto, che funge anche da conservante.
Aumentando la quantità d’aceto
si allunga il tempo di conservazione del piatto.

Fonte: ilgiornaledelcibo