Ingredienti:
– 1 lt latte
– 200 g farina di mais fioretto (quella molto sottile)
– 150 g farina 00
– 150 g zucchero
– 1 mela
– 2 uova
– 100 ml grappa
– 80 g burro
– 80 g uvetta
– 80 g mandorle
– 5 o 6 fichi secchi
– 50 g pinoli
– 50 g scorza d’arancia candita
– la scorza grattugiata di un limone
– la scorza grattugiata di una arancia
– 1 bustina di lievito
– 1 cucchiaino scarso di semi di finocchio
Preparazione:
Miscelare insieme le 2 farine.
Spezzettare i fichi secchi,
riunirli in una ciotola con l’uvetta,
i semi di finocchio e le
scorzette candite a dadini.
Unire la grappa, mescolare e
lasciarli ammorbidire
almeno un paio d’ore.
Portare ad ebollizione il latte
insieme a un pizzico di sale,
quindi versare a pioggia le farine
sbattendo con una frusta
in modo da non formare grumi.
Cuocere per circa 10/15 minuti
o finché il composto tende a
staccarsi dalle pareti della pentola.
Aggiungere il burro a pezzetti,
lo zucchero e la mela a dadini.
Togliere dal fuoco e unire la frutta
sgocciolata dalla grappa,
aggiungere metà della grappa rimasta,
le mandorle tritate grossolanamente,
i pinoli, le scorze grattugiate,
le uova leggermente sbattute
prima a parte e per ultimo il
lievito preventivamente sciolto
in 2 o 3 cucchiai di latte.
Mescolare a lungo l’impasto,
che sarà abbastanza sodo,
affinché la frutta secca si
distribuisca bene dappertutto.
Imburrare generosamente una
piccola teglia rettangolare e
versare il composto premendo
e livellandolo bene.
Cospargere la superficie con
altro zucchero semolato e
cuocere in forno già caldo
a 160°C per i primi 40 minuti,
poi alzare la temperatura
a 180°C per altri 15/20 minuti.
Il dolce risulterà comunque
umido e molliccio al tatto:
si compatterà poi raffreddandosi.
La “PINZA” è un tipico dolce
delle zone venete e friulane.
la ricetta e gli ingredienti
possono variare e anche
di molto da zona a zona.
E’ un dolce della stagione invernale,
che generalmente si mangia
nel periodo di Natale e durante
il tradizionale Falò dell’Epifania,
accompagnato dal Vin Brule’,
ma volendo si può mangiare per
una ricca e gustosa colazione!
Fonte: coquinaria