Ingredienti: (4 persone)
– 400 g di farina di grano saraceno
– 100 g di farina bianca
– 200 g di burro
– 250 g di formaggio Valtellina Casera dop
– 150 g di formaggio grana da grattugia
– 200 g di verze
– 250 g di patate
– 1 spicchio di aglio
– pepe
Preparazione:
Mescolare le 2 farine,
impastarle con acqua e lavorare
per circa 5 minuti.
Con il mattarello tirare la sfoglia
fino ad uno spessore
di 2-3 millimetri,
dalla quale si ricavano
delle fasce di 7-8 centimetri.
Sovrapporre le fasce
e tagliarle nel senso
della larghezza, ottenendo
delle tagliatelle larghe
circa 5 millimetri.
Cuocere le verdure
in acqua salata,
le verze a piccoli pezzi
e le patate a tocchetti,
unire i pizzoccheri dopo 5 minuti.
Dopo una decina di minuti
raccogliere i pizzoccheri
con la schiumarola e versarne
una parte in una teglia ben calda,
cospargere con formaggio
Grana grattugiato e il
Valtellina Casera dop a scaglie,
proseguire alternando
pizzoccheri e formaggio.
Friggere il burro con l’aglio
lasciandolo colorire per bene,
prima di versarlo sui pizzoccheri.
Senza mescolare, servire
i pizzoccheri bollenti
con una spruzzata di pepe.
Nota:
Le patate sono sempre presenti,
mentre le verze possono essere
sostituite, a secondo delle stagioni,
con coste o fagiolini.
Fonte: accademiadelpizzocchero