Ingredienti:
– 4 Pomodori Tondi per Insalata
– ½ Bicchiere di Riso
– 125 gr di Gamberetti Sgusciati
– 200 gr di Fiocchi di Latte (Tipo Jocca)
– Basilico Fresco q.b.
– Brodo Vegetale q.b.
– Olio
– Sale
Preparazione:
Partiamo lavando e tagliando i pomodori
tenendo da parte le loro calotte
Ora svuotiamoli
e versiamo il contenuto in una terrina,
quindi frulliamolo con un pizzico di sale
e un filo d’olio.
Saliamo l’interno dei pomodori
e mettiamoli capovolti in frigo
Ora prendiamo il riso versandolo nella terrina
con il succo dei pomodori frullato
e un paio di foglie di basilico mescolando bene.
Procediamo con la cottura
preparando il brodo vegetale e tenendolo al caldo,
versiamo quindi il riso in una pentola
e portiamo ad ebollizione mescolando spesso.
Man mano che l’acqua si asciuga
versiamo il brodo poco alla volta
fino a cottura.
Teniamo il riso piuttosto al dente.
Una volta cotto aggiustiamo di sale,
versiamolo in un’insalatiera
e lasciamolo intiepidire.
Nel frattempo prendiamo i gamberetti
e i fiocchi di latte e mescoliamoli assieme.
Uniamo il riso.
Ora prendiamo i pomodori
e riempiamoli con il riso preparato
aggiungendo ancora qualche foglia
di basilico fresco tritato e un filo d’olio.
Riponiamo in frigo per almeno 1-2 ore
prima di servire.
Decoriamoli con le calotte dei pomodori
che avevamo tenuto da parte.
Fonte: momoincucina