RISOTTO AL PROSECCO CON CAPESANTE

Ingredienti: (4 persone)
– 320 gr di riso
– 1 cipollotto
– 150 ml di prosecco di Valdobbiadene
– 4 capesante
– 100 gr di parmigiano grattugiato
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiaini di gelatina balsamica
– brodo vegetale q.b.
– olio q.b.
– sale q.b.

Preparazione:
Pulite e lavate con cura le capesante
in modo da eliminare la sabbia.
Condite le capesante
con 2 cucchiai di olio,
sale e lasciate riposare
per circa 20 minuti in frigo.
Tritate finemente il cipollotto
e fatelo appassire
in una casseruola capiente
con 3 cucchiai di olio.
Aggiungete il riso,
mescolate e lasciate tostare
per un paio di minuti a fiamma vivace.
Continuando a mescolare,
bagnate il riso con il prosecco,
abbassate la fiamma
e proseguite la cottura finchè il vino
risulterà completamente evaporato.
Continuate la cottura
aggiungendo il brodo vegetale caldo,
poco per volta,
ogni volta che si asciuga.
A cottura ultimata,
mantecate con il parmigiano
e se necessario regolate di sale.
In una padella,
versate l’olio di marinatura
delle capesante e fatelo soffriggere
lo spicchio d’aglio.
Aggiungete le capesante
e fatele rosolare bene
da entrambi i lati
a fiamma vivace.
Aggiungete anche
la gelatina di aceto balsamico
e fatela sciogliere
ruotando la padella.
Lasciate insaporire
qualche minuto a fiamma bassa.
Servite il risotto con le capesante,
guarnendo la superficie
con 1 cucchiaio
del loro fondo di cottura.