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risotto cacio e pepe

Ingredienti: (4 persone)
– 300 g riso Carnaroli
– brodo vegetale (qui la nostra ricetta)
– 50 g pecorino
– 50 g Parmigiano reggiano
– 40 g burro
– sale
– pepe
– prezzemolo

Preparazione:
Tostare il riso in una casseruola ampia senza condimento,
muovendo spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo
e portare a cottura ben al dente.
Completare fuori fuoco con i formaggi grattugiati,
il burro e una generosa macinata di pepe.
Lasciar mantecare qualche minuto e servire con scaglie di pecorino,
un’altra macinata di pepe, qualche ciuffo di verde per dare colore.

Fonte: fatemicucinare

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