RISOTTO CARCIOFO FIORI DI ZUCCA E CIPOLLOTTO

risotto carciofo fiori di zucca e cipollotto

 

Ingredienti: (2 persone)
– 1 Carciofo 
– 5 Fiori di Zucca
– 1 Cipollotto Fresco
– 1 Limone
– 160/180 g di Riso Carnaroli
– 1 Noce di Burro
– 3-4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
– 1 macinata di Noce Moscata
– 1 Bicchiere di vino bianco secco
– Carota, Cipolla e Sedano per il brodo vegetale
– Olio Evo qb
– Sale qb
– Pepe qb 

Preparazione:
Far sobbollire per 20 minuti almeno
la carota,la cipolla tagliata a metà
e il sedano precedentemente lavati.
Quindi pulire il carciofo
dalle foglie esterne più dure
e dal gambo.
Eliminare le spine, tagliarlo a metà
e poi a fettine per poi immergerle
in acqua acidulata col succo del limone.
In una casseruola far appassire
a fuoco dolce il cipollotto
tagliato a fettine sottili.
Scolare quindi il carciofo
e unirlo nella pentola.
Far rosolare per 5 minuti,
girando spesso con un cucchiaio di legno.
Salare, pepare a piacere
e aggiungere una macinata di noce moscata.
Bagnare quindi con il vino
e lasciar evaporare a fuoco medio alto.
Quando sarà ben asciutto
unire il riso e tostarlo bene per 1 minuto,
rigirando spesso per evitare che attacchi.
Bagnare poi con il brodo vegetale,
facendo asciugare un mestolo alla volta.
Procedere con questa operazione
per poco meno del tempo di cottura del riso
(solitamente 18 minuti)
e lasciar gli ultimi istanti per ottenere
la giusta consistenza e la mantecatura.
A metà cottura tagliare a listarelle
i fiori di zucca
e aggiungerli alla preparazione.
Ultimata la cottura spegnere il fuoco
e aggiungere la noce di burro
e il parmigiano, mescolando vigorosamente
con il cucchiaio di legno.
Lasciar riposare 1-2 minuti prima di servire.

Fonte: coookingtherapy 

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