SPAGHETTI CACIO E PEPE

spaghetti cacio e pepe

 

Ingredienti: (4 persone)
– 300 grammi di spaghetti
– 200 grammi di pecorino romano grattugiato
– 10 grammi di pepe nero macinato
– olio extravergine d’oliva
– sale

Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in acqua salata
nella quale è stato versato
1 cucchiaio di olio di olive
(per evitare che si appiccichino)
e nel frattempo versare
in una ciotolina di vetro o di alluminio
il pecorino romano e il pepe nero.
Alzare la pasta al dente
(non scolatela per carità
sennò perde tutta l’acqua di cottura
ed è finita!)
calcolando almeno 2 minuti
prima della fine cottura,
versarla nella ciotola
con la miscela di pecorino
e condirla per bene
aggiungendo 2 mestoli
di acqua di cottura
per fare in modo che tutto
si amalgami per bene.
Potete anche mescolare
pecorino e pepe nero
in una padella grande
dove poi scolerete gli spaghetti
ricordandovi però che NON vanno cotti
o messi ad amalgamare sul fuoco
ma vanno amalgamati “a freddo”.
Mescolare e servire immediatissimamente
altrimenti la pasta si fredda
e il formaggiosi raggruma tutto…

Attenzione:
Nei ristoranti
si trovano ormai quasi sempre
i tonnarelli cacio e pepe.
Questa è un’invenzione moderna
per farvi pagare la cacio e pepe
più del dovuto:
i tonnarelli sono troppo spugnosi
e assorbono troppo condimento
oltre ad essere giganti.
La pasta migliore e quella della tradizione,
sono gli spaghetti.

Fonte: lacuocasopraffina.

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