Ingredienti: (tortiera rotonda di 26-28cmø)
– 2 dischi di pasta sfoglia rotonda già pronta
– 1 kg cicoria già pulita
– 30 g uvetta
(ammollata in 100 g di acqua + 10 g di aceto bianco)
– 30 g pinoli
– olio extravergine d’oliva q.b.
– peperoncino fresco (facoltativo)
– 1 spicchio di aglio
– sale q.b.
– 1 uovo sbattuto per lucidare la sfoglia
Preparazione:
Mettere l’uvetta in ammollo
in acqua tiepida e aceto
fino a quando non sarà diventata morbida,
poi scolare e asciugare.
Lessare la cicoria e ripassarla
con olio, aglio e peperoncino.
Unire anche l’uvetta, i pinoli
e regolare di sale.
Lasciar raffreddare.
Prendere un disco di sfoglia e
bucherellare con i rebbi di una forchetta.
Inserire all’interno dello stampo
lasciando la sua carta da forno,
farcire con il ripieno,
chiudere con il secondo disco
che dovrà essere
leggermente più piccolo del primo.
Bucherellare con la forchetta,
pennellare con l’uovo sbattuto
e decorare con formine a piacere
ricavate dalla pasta avanzata.
Cuocere in forno statico a 200° C
per circa 5-6 minuti,
poi abbassare la temperatura a 180° C
e terminare la cottura
per altri 25 minuti,
lasciando lo sportello del forno
in fessura per far uscire l’umidità.
NOTA: se la cicoria è molto amara,
sostituite metà peso con degli spinaci.
Fonte: meditandum