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TORTELLI DI ZUCCA MANTOVANI

tortelli di zucca mantovani

Ingredienti: (4 persone)
Per il ripieno:
– 250 gr zucca pulita
– 35 gr amaretti
– 30 gr mostarda di mele cotogne
– 40 gr grana padano
– noce moscata
– sale e pepe

Per la pasta:
– 300 gr farina
– 3 uova
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaino olio

Preparazione:
Procedimento per il ripieno:
Tagliare la zucca a tocchetti
e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
Accendere il forno a 180° e cuocervi la zucca per 30 minuti.
Nel frattempo tritare in un mixer gli amaretti
fino a ridurli in polvere.
Aggiungere il grana grattugiato, la mostarda
e un’abbondante grattata di noce moscata,
tritando bene tutti gli ingredienti.
Una volta cotta ed intiepidita la zucca,
aggiungerla al mix di amaretti, salando e pepando a piacere
e frullare fino ad amalgamare il tutto.
Disporre la crema in una ciotola e senza coprirla,
lasciare riposare il composto per una notte in frigo.

Procedimento per la pasta:
Formare con la farina una fontanella col buco nel mezzo,
rompervi le uova, aggiungere il sale
e mescolare con una forchetta facendo cadere gradualmente la farina al centro.
Quando inizierà ad addensarsi,
aggiungere l’olio e continuare a impastare a lungo
con le mani fino ad ottenere un panetto
sodo ed omogeneo.
Dividere l’impasto in quattro parti,
inserirle in un sacchetto di plastica chiuso
e conservare in frigo per una mezz’oretta.

Assemblaggio:
Stendere la pasta il più sottile possibile,
ricavandovi dei quadrati di circa 7 cm di lato.
Porre al centro di ciascun quadrato
un cucchiaino scarso di ripieno.
Inumidire i bordi del quadrato di pasta con dell’acqua
e richiuderlo diagonalmente senza far coincidere i lembi
(l’ideale sarebbe rimanere 1 cm indietro).
Ripiegare la metà col ripieno sul lembo libero,
facendo bene pressione ai lati della farcia
per saldare la pasta.
Man mano che si formeranno i ravioli,
disporli su un piano infarinato.

Fonte: cuochella

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