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TORTELLI PATATE E PANCETTA CON POMODORO E BASILICO

tortelli patate e pancetta con pomodoro e basilico

Ingredienti: (6 persone)
– 400 gr di farina 00
– 4 uova
– Kg. 1 di patate (meglio se vecchie)
– gr. 100 di pancetta tesa
– gr. 100 di parmigiano grattugiato
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 spicchi d’aglio
– 2 tuorli d’uovo
– sale
– pepe
– noce moscata
– gr. 400 di pomodorini
– basilico 

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia
in acqua salata, inizialmente fredda,
per circa 40 minuti.
Scolarle, pelarle quando sono ancora calde
e passarle allo schiacciapatate.
Preparate l’impasto per la sfoglia
impastando energicamente le uova
con la farina, fino ad ottenere
un composto omogeneo,
avvolgerlo nella pellicola alimentare
e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
Tagliate la pancetta a dadini.
In una padella sufficientemente ampia
far rosolare l’aglio privato dell’anima interna
e qualche gambo di prezzemolo,
quindi aggiungere la pancetta.
Quando questa risulterà ben rosolata,
eliminare l’aglio ed i gambi di prezzemolo
ed aggiungere la purea di patate.
Far insaporire qualche minuto,
quindi togliere dal fuoco
ed aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato,
la noce moscata, i tuorli d’uovo
ed aggiustare di sale e pepe.
Far raffreddare.
Terminato il tempo di riposo,
tirare la pasta il più sottile possibile
con il mattarello o l’apposita macchinetta
e ricavare con il coppapasta dei cerchi
al cui centro poi metterete un po’ di ripieno.
Chiudere i tortelli inumidendo con un pò d’acqua
il bordo per chiuderlo meglio.
Preparate la salsa
facendo soffriggere l’aglio,
unite i pomodorini tagliati,
profumate con il basilico,
aggiustate di sale.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata
in ebollizione e condirli col sugo di pomodoro.

Fonte: laforchettairriverente 

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