Ingredienti: (6 persone)
– 1 kg di spalla disossata di vitello
– ¼ tazza (30g) di thè rosso (Rooibos)
o le foglie contenute in 3 sacchetti da thè
– ¼ tazza (30 g) di sale
– 2 tazze (500 ml) d’acqua
– ½ tazza (100 ml) di aceto di vino rosso
– le foglie pulite e tritate
di 1 rametto di rosmarino
– ¼ tazza (85 g) di miele
– 1 pezzo di circa 7 cm di zenzero fresco
sbucciato e grattugiato
– ½ baccello di vaniglia
– 2 cucchiai di salsa Chermoula
Preparazione:
Mettere in una pentola il sale,
l’acqua e l’aceto e portare a bollore.
Aggiungere le foglie di rosmarino,
il miele, lo zenzero e le
foglie di the’ rosso.
Tagliare il baccello di vaniglia a metà
e con la punta del coltello
raschiare i semini che si trovano
all’interno e metterli nella pentola.
Riportare a bollore, abbassare la fiamma
e lasciare cuocere per 5 minuti,
quindi togliere dal fuoco
e lasciare raffreddare.
Mettere la carne in una teglia
e versare sopra la marinata,
tenendone da parte ½ tazza,
(circa 100 ml) da usare poi.
Ricoprire il tutto con la
pellicola trasparente e mettere
in frigorifero per almeno 8 ore
(ma anche di piu’)
girandola di tanto in tanto.
Accendere il forno a 180°.
Togliere la carne dalla marinata.
Asciugarla leggermente con
la carta da cucina e
spennellarla di chermoula.
Sistemarla in una teglia
e cuocerla, bagnandola
di tanto in tanto,
con la marinata avanzata,
per circa 1 ora e ½.
Se avete un termometro per carne
cuocete finché la temperatura
interna dell’arrosto non arriva a 57°.
Togliere la carne dal forno
e ricoprire la teglia con un foglio
di carta argentata per 20 minuti.
In questo modo la carne
risulterà più morbida.
Tagliare a fettine e servire
con piselli saltati.
Fonte: pennaeforchetta