Ingredienti: (4 persone)
– 2 Astici piccoli
– 800 g di Patate
– 1 spicchio di Aglio
– 1 Cipolla
– 1 Carota
– 1 costa di Sedano
– 1 cucchiaio di Farina 0
– 2 l di Acqua
– 10 cl di Vino bianco
– 100 ml di Latte
– Maggiorana fresca
– 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
– 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per soffriggere)
– Sale
– Pepe
Preparazione:
Se utilizzate degli astici surgelati,
trasferiteli dal surgelatore in frigo
almeno 12 ore prima di cucinarli.
Lessate gli astici in una pentola capiente
per circa 6-7 minuti da quando l’acqua
riprende il bollore, con il coperchio.
Saranno pronti quando
il carapace diventerà rosso.
Scolateli e fateli intiepidire,
staccate la testa con delicatezza
e togliete tutta la polpa
dalla coda e dalle chele,
che potrete rompere
utilizzando uno schiaccianoci.
Tagliate la polpa a pezzetti
e tenetela da parte.
Ponete tutti gli scarti degli astici
in una pentola con cipolla,
sedano e carota spezzettati.
Fate rosolare con un filo di olio
su fuoco basso per 3-4 minuti,
unite la farina e fate
insaporire per pochi secondi.
Versate il vino ed il liquido
di cottura degli astici,
mescolando bene in modo da
evitare la formazione di grumi.
Salate leggermente e lasciate sobbollire
per circa un’ora, a fiamma
moderata e con il coperchio;
alla fine filtrate il brodo ottenuto,
schiacciando le verdure
per rilevarne la polpa.
Pelate le patate, lavatele
e tagliatele a pezzi.
Fate appassire l’aglio schiacciato
in un’altra pentola capiente
con un fondo di olio, per
1-2 minuti a fuoco basso;
eliminate l’aglio, unite le patate,
della maggiorana tritata
e fate insaporire per un
paio di minuti a fuoco medio.
Versate lentamente il brodo filtrato
e cuocete per circa 15 minuti
a fiamma bassa;
alla fine regolate di sale.
Verso fine cottura versate
il latte, aggiungete i pezzi di astice
e fate insaporire per un paio di minuti.
Servite subito la zuppa,
dopo aver spolverizzato con
del pepe appena macinato.
Fonte: spadellandia