RISOTTO ALLA SBIRRAGLIA (Veneto)

Ingredienti: (4 persone)
– 300 gr di riso
– 4 sovracosce di pollo
– 500 gr di biancostato di vitello con l’osso
– 3 fegatini di pollo già puliti
– 2 cipolle
– 2 carote
– 2 coste di sedano
– 200 gr di passata di pomodoro
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– zucchero
– 20 gr di parmigiano reggiano
– 50 gr di burro
– vino bianco
– olio
– sale
– pepe

Preparazione:
Prepara il brodo:
Disossa e sovracosce ed il vitello.
Taglia il pollo a pezzettoni
e la polpa di vitello in piccoli dadini.
Disponi gli ossi di pollo
e quelli di vitello
in una pentola con 1 cipolla,
1 costa di sedano a pezzi ed 1 carota,
qualche grano di pepe.
Versa abbondante acqua
nella pentola(almeno 3 litri),
porta ad ebollizione.
Filtra il brodo e regola il sale.
Prepara il ragù:
Disponi nella casseruola la cipolla,
la carota ed il sedano rimasti
tritati finemente
con 30 gr di burro
e 2 cucchiai di olio.
Rosola le verdure a fuoco basso
per circa 10 minuti.
Alza la fiamma,
unisci i dadini di vitello,
i pezzettoni di di pollo
ed i fegatini tagliati a pezzi
e rosola bene.
Sfuma con 1 bicchiere di vino
e lascialo evaporare.
Unisci il concentrato e la passata
ed 1 cucchiaino di zucchero
e prosegui la cottura a fuoco medio
per 15-20 minuti.
Cuoci il riso:
Unisci il riso nella casseruola con il ragù,
irrora con 2 mestoli di brodo caldo.
Cuoci il riso per 16- 18 minuti.
Aggiungendo il brodo quanto serve.
Spegni,
regola sale e pepe
e 2 o 3 cucchiai di parmigiano.
Far insaporire e servire