RISOTTO ALLE CILIEGIE E ROBIOLA

risotto alle ciliegie e robiola

Ingredienti: (2 persone)
– 180 g riso carnaroli
– 1 litro di brodo vegetale (qui la ricetta)
– 1 scalogno (piccolo)
– 30 gr di burro
– pepe q.b.
– 200 gr di ciliegie nere mature
– 100 gr di robiola
– ½ bicchiere di vino bianco profumato (traminer)

Preparazione:
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo sempre caldo
Affettare finemente lo scalogno
In una pentola a bordi alti far sciogliere
10 gr di burro 2 cucchiai di olio evo e aggiungere lo scalogno.
Farlo appassire a fuoco lento.
Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
Sfumare con il vino e quando sara’ evaporato
iniziare a aggiungere il brodo poco per volta sempre mescolando.
Nel frattempo snocciolare le ciliege.
Frullare la meta’ delle ciliege mentre l’altra meta’ tagliarla in due.
Quando il riso sara’ a meta’ cottura aggiungere le ciliege a pezzetti.
Quando il riso sarà quasi a fine cottura
aggiungere le restanti ciliege frullate
Far assorbire il liquido spegnere il fuoco
e mantecare con il restante burro e la robiola.
Aggiungere una macinata di pepe e lasciare riposare
il risotto 4 minuti coperto prima di servirlo.

Fonte: ombraincucina

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