BURRO CASALINGO (BIMBY)

Ingredienti: (panetto da 250 gr)
– 500 gr panna fresca
– 100 gr acqua fredda

Preparazione:
Posizionare la farfalla
e mettere nel boccale la panna.
Trasferire il boccale chiuso
in frigorifero per un’ora.
Poi: 4 min./vel. 4.
Controllare che la parte grassa
si sia separata dal siero (latticello),
altrimenti continuare a montare.
Rimuovere la farfalla e
scolare il siero lasciando
la parte solida nel boccale.
Aggiungere l’acqua: 1 min./vel. Soft.
Scolare dal liquido in eccesso
e poi versare il composto solido
nel cestello.
Sciacquare il burro nel cestello
sotto l’acqua fredda corrente
lavorandolo con le dita
per eliminare tutto il latticello.
Riporre il cestello,
con all’interno il burro,
in una ciotola e trasferire
in frigorifero per 30 minuti.
Tamponare il burro
con carta assorbente,
compattarlo nella forma desiderata,
avvolgerlo in carta forno
e conservarlo in frigorifero
fino al suo utilizzo.
Note:
Il liquido (latticello o siero)
che si elimina, si può conservare
in un vasetto ermetico
per 2 giorni in frigorifero
(o 1 mese in congelatore)
ed usarlo per preparare
pizze, pane o lievitati
(brioche, cornetti ecc…).