Ingredienti: (4 persone)
– 1,8 kg di cozze da pulire
– 200 gr piselli freschi
– 2 grossi pomodori ramati
– 2 spicchi di aglio
– olio evo
– concentrato di pomodoro
– prezzemolo
– sale
– pepe
Preparazione:
Cominciate mettendo a
bagno le cozze e pulendole.
Scaldate una padella capiente
e versateci le cozze.
Lasciatele aprire,
quindi toglietele e filtrate
con un canovaccio pulito
il liquido rimasto
sul fondo della padella.
Nel frattempo lessate
al dente i piselli
e pulite i pomodori,
togliendo tutti i semi
e tagliandoli a dadini.
Asciugate la padella,
mettete a soffriggere
gli spicchi d’aglio in 3-4
cucchiai di olio;
unite i piselli ed i pomodori
e lasciate insaporire.
Prima di versare le cozze,
ricordate di togliere
gli spicchi di aglio !!
Versateci le cozze e mescolate.
Di tanto in tanto allungate
con il liquido di cottura,
precedentemente filtrato,
aggiungete un po’ di
concentrato di pomodoro.
Terminate la cottura dopo
4-5 minuti, cospargete con
abbondante prezzemolo tritato
e servite.
Fonte: fulviaskitchen