Ingredienti: (2 persone)
– 160 gr di mezze penne
o pasta corta a vostro piacimento
– ½ limone bio (con buccia edibile)
– 1 mazzetto di barbe di finocchio
– 10 gr di parmigiano grattugiato
– 10 gr di pecorino grattugiato
– 25 gr di mandorle dolci
– olio extravergine d’oliva
– sale
Preparazione:
Mentre cuoce la pasta
preparate il condimento.
Lavate il limone
e con un rigalimoni ricavate
dalla buccia delle striscioline
che metterete a sbollentare
per pochissimi minuti
in un pentolino con
l’acqua in ebollizione, quindi
scolatele recuperando l’acqua.
Trasferitele con le mandorle,
i formaggi, le barbe di finocchio,
2-3 cucchiai d’olio
nel bicchiere del frullatore
e date una prima frullata.
Recuperate ora l’acqua
dove avete fatto sbollentare
le bucce di limone,
aggiungetene 2 cucchiai
piu’ altri 2 di acqua di
cottura della pasta,
al composto frullato
e tenete da parte in una ciotolina.
Regolate di olio e sale a piacere.
L’acqua delle bucce di limone
che avanza non si butta,
versatela nella pentola
dove cuoce la pasta.
Scolate e condite con il
pesto di limone decorando il
piatto con qualche ciuffetto
di barbe di finocchio.
Fonte: lazuccacapricciosa