Ingredienti:
– gr 250 riso ideale per risotti
– 1 mazzetto di asparagi selvatici
– ½ cipolla bianca
– prosecco di Valdobbiadene
– dado vegetale
– olio extra vergine d’oliva
– 1 noce di burro
– grana grattugiato
Preparazione:
Lavate e tagliate a pezzettini
un bel mazzetto di asparagi selvatici.
Pulite e tagliate a piccoli cubetti
anche la mezza cipolla e
mettetela a rosolare in pentola
insieme agli asparagi con un
filo di olio extra vergine di oliva.
Poi versate il riso e lasciate
tostare per qualche secondo.
Considerate la cottura del riso
intorno ai 18/20 minuti e
procedete a bagnare il riso
per la prima parte della cottura,
aggiungendo del prosecco,
circa un paio di bicchieri in tutto.
Continuate la cottura del riso
in seconda battuta bagnandolo
con del brodo vegetale,
aggiungendolo a necessità
quando il risotto asciuga troppo.
A cottura ultimata,
spegnete il fuoco e procedere
con la mantecatura aggiungendo
una noce di burro e del
grana grattugiato.
Mescolate energicamente e
lasciate riposare per qualche
minuto prima di servire.
Fonte: squisitocooking