Ingredienti: (4 persone)
– 350 gr di riso Carnaroli
– 350 gr di salmone fresco
– granella di pistacchio
– 700 ml di brodo vegetale
– olio di oliva
– 1 noce di burro
– prezzemolo
– ½ cipolla
– sale
– pepe
Preparazione:
Dopo aver eliminato la lisca
e la pelle dal salmone,
si taglia a cubetti e si fa
rosolare in una padella con l’olio.
Nel frattempo si prepara
il classico risotto facendo tostare
il riso con la cipolla tritata
in 1 cucchiaio d’olio d’oliva extravergine
e si prosegue versando
un mestolo alla volta di brodo bollente,
man mano che viene assorbito.
A fine cottura si unisce il salmone
facendolo insaporire per un minuto,
si fa mantecare il tutto con il burro
e infine si spolverano il prezzemolo
e la granella di pistacchi
Fonte: ValdocaÂ