Ingredienti:
Per la pasta :
– 120 gr farina di farro integrale
– 80 gr farina di farro 0
– 1 cucchiaio di timo secco
– 50 ml di olio extravergine
– 50/70 ml acqua fredda (dipende dall’assorbimento della farina)
– 1 presa di sale
Per la farcia:
– 150 gr farina di ceci
– 250 gr acqua fresca
– 2 grosse cipolle bionde
– 15 olive Kalamata o altre olive nere
– olio extravergine
– sale
Preparazione:
Per prima cosa preparate la pastella:
versate l’acqua a filo sulla
farina di ceci setacciata
mescolando con una frusta finché
avrete ottenuto un composto
fluido e senza grumi.
Coprite e lasciate riposare almeno
un’ora (anche tutto il pomeriggio).
Per la pasta all’olio, mescolate in
una ciotola le 2 farine setacciate,
il sale ed il timo.
Versate sulle farine l’olio e l’acqua
leggermente emulsionate, prima mescolando
con 1 cucchiaio e poi impastando con le mani.
L’impasto deve risultare sodo ma elastico,
eventualmente aggiungete un po’ di farina
od un po’ di acqua per ottenere
la giusta consistenza.
Formate una palla, coprite a campana
e lasciate riposare 30 min.
per renderla pasta più lavorabile.
Sbucciate le cipolle e affettatele
sottilmente con una mandolina.
Fatele saltare in padella con olio e sale
cuocendo a fuoco vivace per circa 5 minuti
in modo che siano morbide ma non disfatte.
Mescolate la pastella di ceci
con 1 cucchiaio di olio ed il sale,
unitevi le cipolle e le olive
tagliate a grossi pezzi.
Stendete la pasta con il mattarello
in una sfoglia non troppo sottile e
foderate una tortiera da 22 cm
(l’avanzo lo potete riciclare)
che avrete oliato ed infarinato con la semola.
Bucherellate il fondo e versate il
composto di ceci e cipolle appena preparato.
Livellate con il dorso di un cucchiaio
ed infornate a 190° per 30-40 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire,
è ottima anche fredda.
Fonte: lacucinadellasocia