Ingredienti: (4 persone)
– 350 gr. di bavette (anche linguine)
– 2 cipolle di Tropea (in mancanza 2 cipolle rosse)
– 1 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiaini di crema di peperoncino
– 1 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
– basilico fresco
– formaggio pecorino grattugiato
– sale
Preparazione:
Versare l’olio in una
padella antiaderente capiente.
Tagliare a fettine sottilissime
la prima cipolla,
versarla nella padella con l’olio e
avviare la cottura a fuoco bassissimo.
Tritare la seconda cipolla
e aggiungerla nella padella sul fuoco.
Mettere sul fuoco anche<
la pentola con l’acqua
per la cottura della pasta.
Alzare la fiamma
del soffritto di cipolle
per qualche minuto
per lasciar imbiondire le cipolle,
poi riportare al minimo,
insaporire con un pizzico di sale
e cuocere a fuoco dolce e coperto.
Togliere il coperchio,
alzare la fiamma e versare il vino,
lasciar evaporare per 1 minuto
a fuoco vivace, poi
abbassare ancora la fiamma.
Lasciar cuocere la cipolla
per 10-15 minuti e se necessario
al momento di mescolare,
ogni tanto, alzare la fiamma,
ma riportarla di nuovo al minimo
subito dopo aver mescolato.
Quando la cipolla apparirÃ
ben rosolata, quasi caramellata,
aggiungere 2 cucchiaini
di crema di peperoncino
e amalgamare.
Continuare la cottura del sugo
a fuoco bassissimo.
Cuocere la pasta,
versare un mestolino (3-4 cucchiai)
di acqua di cottura della pasta
nel sugo di cipolla e peperoncino,
subito prima di scolarla
e alzare la fiamma.
Scolare la pasta, versarla nella padella
e lasciarla saltare velocemente
ed amalgamare con il condimento
a fuoco vivace.
Decorare con foglioline di basilico fresco
e servire in tavola con pecorino grattugiato.
Fonte: crumpetsandco