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BAVETTE CIPOLLA DI TROPEA E PEPERONCINO

bavette cipolla di tropea e peperoncino

Ingredienti: (4 persone)
– 350 gr. di bavette (anche linguine)
– 2 cipolle di Tropea (in mancanza 2 cipolle rosse)
– 1 bicchiere di vino bianco
– 2 cucchiaini di crema di peperoncino
– 1 bicchiere scarso di olio extravergine di oliva
– basilico fresco
– formaggio pecorino grattugiato
– sale 

Preparazione:
Versare l’olio
in una capiente padella antiaderente.
Tagliare a fettine sottilissime
la prima cipolla,
versarla nella padella con l’olio
e avviare la cottura a fuoco bassissimo.
Tritare la seconda cipolla
e aggiungerla nella padella sul fuoco.
Mettere sul fuoco anche la pentola con l’acqua
per la cottura della pasta.
Alzare la fiamma del soffritto di cipolle
per qualche minuto
per lasciar imbiondire le cipolle,
poi riportare al minimo,
insaporire con un pizzico di sale
e cuocere a fuoco dolce e coperto.
Togliere il coperchio,
alzare la fiamma e versare il vino,
lasciar evaporare per 1 minuto
a fuoco vivace,
poi abbassare ancora la fiamma.
Lasciar cuocere la cipolla per 10-15 minuti
e se necessario al momento di mescolare,
ogni tanto, alzare la fiamma,
ma riportarla di nuovo al minimo
subito dopo aver mescolato.
Quando la cipolla apparirà ben rosolata,
quasi caramellata,
aggiungere 2 cucchiaini
di crema di peperoncino
e amalgamare.
Continuare la cottura del sugo
a fuoco bassissimo.
Cuocere la pasta,
versare un mestolino (3-4 cucchiai)
di acqua di cottura della pasta
nel sugo di cipolla e peperoncino,
subito prima di scolarla, e alzare la fiamma.
Scolare la pasta, versarla nella padella
e lasciarla saltare velocemente e amalgamare
con il condimento a fuoco vivace.
Decorare con foglioline di basilico fresco
e servire in tavola con pecorino grattugiato.

Fonte: crumpetsandco 

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