Ingredienti:
– 1 coniglio da circa 1,2 kg
tagliato a pezzi e con il suo fegato
– 50 g di olive taggiasche in salamoia
– 40 g di pinoli pelati
– 2 spicchi di aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 4 dl di vino rosso
– 200 g di pomodori cuore di bue maturi
– 2 foglie di alloro
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe bianco
Preparazione:
Scaldate 1 dl di olio
in una casseruola di terracotta
e rosolatevi i pezzi di coniglio,
poi aggiungete i pinoli,
il fegato a dadini,
l’aglio tritato molto fine
e il rametto di rosmarino;
fate insaporire per qualche minuto,
lasciando dorare
uniformemente il tutto.
Versate il vino, abbassate il fuoco,
salate, pepate, coprite
e cuocete a fuoco molto basso
per 30 minuti.
Unite i pomodori sbucciati
e grossolanamente tritati,
le foglie di alloro e
le olive snocciolate,
coprite nuovamente e
proseguite la cottura,
a fuoco molto basso,
ancora per 50 minuti,
rigirando la carne
di tanto in tanto.
Servite ben caldo
dopo aver tolto il rosmarino.
Fonte: cuciniamo