Ingredienti: (4 persone)
– Kg. 1,5 di zucca matura (750 gr circa di polpa cotta)
– gr. 350 farina 00
– 2 uova
– noce moscata
– casera grattugiato (stagionato 3 anni)
– gr. 50 burro
– 1 spicchio d’aglio
– salvia
– sale
– pepe
Preparazione:
Lavare la zucca e pulirla dai semi,
tagliarla a spicchi e metterla in forno
a 180° avvolta in carta stagnola
per 30/40 minuti, dipende da quanto
spesse avete tagliato le fette.
Una volta cotta sbucciarla,
spremere i tocchi di zucca
per togliere l’acqua residua
e passarla al passaverdura
o allo schiacciapatate
(se fosse ancora un po’
umida ripassarla ancora
in forno o in un tegame
fino a che non è asciutta).
Lasciar raffreddare e unire le uova,
il sale, la farina, 4 cucchiai di casera
e una grattata di noce moscata.
Si ottiene un composto omogeneo
che con l’aiuto di un cucchiaio
(bagnare sempre il cucchiaio
con l’acqua di cottura
per fare scivolare l’impasto)
o di una tasca da pasticcere,
si fa cadere a pezzetti
nell’acqua bollente salata.
Quando gli gnocchi vengono a galla
scolarli con la schiumarola,
versarli in una zuppiera
e condirli man mano
con il burro spumeggiante,
soffritto con l’aglio
ed alcune foglioline di salvia,
cospargendo con abbondante
casera grattugiato ed
una generosa macinata di pepe.
Volendo si può decorare il piatto
con una cialda di casera.
Il casera stagionato, con la
sua nota piccante e sapida
fa da contrappunto
alla dolcezza della zucca.
Fonte: tentazionidigusto