INSALATA DI PATATE CON PESTO DI PISTACCHI

insalata di patate con pesto di pistacchi

Ingredienti: (4 persone)
– 5,5 kg di patate a pasta gialla o novelle
– 1 tazza di pistacchi
– 2 cucchiai di senape
– 1 mazzo di prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– ½ limone
– olio extravergine di oliva q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b. 

Preparazione:
Lavate le patate
e mettetele in una pentola capiente
con abbondante acqua fredda;
portatele ad ebollizione
e cuocetele per circa 10/12 minuti.
Quando cotte, scolatele, pelatele
e riducetele a pezzi.
Lavate il prezzemolo
e tritatelo finemente,
sgusciate i pistacchi
(vanno bene anche quelli salati)
e spremete il limone.
A questo punto
preparate il pesto di pistacchi
con l’ausilio di un mortaio
oppure con il frullatore,
incorporando i pistacchi,
l’aglio, il succo di limone,
la senape e l’olio extravergine
unito a filo durante la lavorazione.
Regolate di sale e di pepe,
unite il trito di prezzemolo,
mescolate delicatamente
e versate il tutto sull’insalata di patate;
servite fredda o tiepida.

Fonte: alteforchette 

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