Ingredienti: (2 persone)
– 160 g di linguine
– 10 pomodorini secchi siciliani
– 50 g di mandorle spellate
– il succo e la scorza di 1 limone
– 1 presa di origano
– 3 cucchiai colmi di pangrattato
– olio
– sale
– pepe
Preparazione:
Mettete in ammollo i
pomodori secchi per
circa 20 minuti,
cambiando un paio di
volte l’acqua (tiepida)
per far perdere la
salinità eccessiva.
Sminuzzate a coltello le mandorle
(lasciandone una manciata
a parte a lamelle, e tostate)
poi le unite al pangrattato,
sale, pepe ed un filo d’olio.
Fate tostare per bene,
poi togliete dal fuoco
ed aggiungete la scorza di limone,
l’origano ed il prezzemolo.
Mettete da parte il composto
e nello stesso padellino
versate un filo d’olio,
il succo di limone ed
i pomodori, creando una salsetta.
Cuocete la pasta,
scolatela con un po’
dell’acqua di cottura
e saltatela con la salsina
di olio e limone.
Poi spolverizzate con
parte del composto di pane
e mandorle ed impiattate,
spolverizzando in superficie
ancora qualche briciola
di composto e le
mandorle a lamelle
precedentemente tostate.
Fonte: fragolelimone