Ingredienti: (4 persone)
– 350 gr pasta (pennette)
– 200 gr asparagi
– 100 gr pancetta affumicata
– 4 uova
– 50 gr parmigiano grattugiato
– 1 spicchio d’aglio
– ½ bicchiere di vino bianco
– olio
– sale
– pepe
Preparazione:
Soffriggere l’aglio e<
la pancetta (a cubetti)
con un filo d’olio,
togliere la pancetta
e nella stessa padella
aggiungere gli asparagi
(a tocchetti e le punte intere)
rosolare per qualche minuto.
sfumare con il vino
e portare in cottura.
Frullare metà degli asparagi
(cercando di tenere solo le punte)
In una ciottola sbattere le uova
con il parmigiano grattugiato,
pepe e la crema di asparagi frullati.
Lessare la pasta in
abbondante acqua salata,
poi una volta scolata al dente,
saltarla in padella con
la pancetta e le punte di asparagi
aggiungere le uova sbattute
e spegnere il fuoco
mescolare bene e servire subito.
Fonte: bonakucina