Ingredienti:
per la pasta:
– 350 gr farina
– 50 gr semola
– 4 uova
– sale
– acqua q.b.
per il ripieno:
– 250 gr ricotta
– buccia 1 arancia
– 300 gr salmone pulito
– sale
– pepe
per la salsa:
– succo di 2 arance
– 1 presa zafferano
– 40 gr burro
– 1 cucchiaio amido di mais
– semi di papavero blu
Preparazione:
Creare la fontana con la farina
e poi impastare insieme alle uova
ed ad un pizzico di sale.
Aggiungere qualche cucchiaio
di acqua tiepida all’occorrenza
fino ad ottenere un composto
liscio ed omogeneo.
Avvolgerlo nella pellicola
e lasciare riposare almeno un’ora.
Intanto preparare il ripieno:
prendere il salmone
e cuocerlo in padella
con solo un filo di olio
a padella coperta.
Intanto in una ciotola
unire la ricotta,
la scorza delle arance,
1 pizzico di sale e pepe
e poi unire il salmone cotto
e sbriciolato con la forchetta
e privato della pelle.
Amalgamare bene e tenere da parte.
Tirare la sfoglia
e poi creare i ravioli
farcendoli con il composto di salmone.
Nel frattempo preparare il sugo:
spremere le arance e mettere
il succo in un pentolino.
Unire insieme il burro
e l’amido con le mani
e poi unirlo al succo d’arancia
ed allo zafferano
e lasciare sobbollire
qualche minuto finché
si rapprenda un pochino.
Lessare i ravioli in
abbondante acqua salata
poi mantecarli nel sugo
e spolverizzare di erba cipollina
tritata finemente e
semi di papavero blu.
Servire subito.
Fonte: ticucinocosi.com