Ingredienti: (2 persone)
– 160 gr di riso
– 250 gr di asparagi
– 1 l di brodo vegetale
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1 scalogno
– 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato
– 50 ml di vino bianco secco
– sale
Preparazione:
Lavare accuratamente gli asparagi
sotto acqua corrente,
rimuovere la parte bianca del gambo,
raschiarli con un coltello
non troppo affilato facendo
molta attenzione a non toccare
le punte, fragili e delicate.
Tagliare le punte
ed affettare la restante
parte tenera del gambo
nello spessore di 4-5 millimetri.
Scaldare il brodo.
Tritare molto finemente lo scalogno.
Mettere in una pentola da minestra
piuttosto ampia l’olio, lo scalogno
e portarla sul fuoco.
Farlo dorare dolcemente
con un paio di cucchiai di brodo
ed un pizzico di sale.
Alzare la fiamma, unire gli asparagi
e lasciar insaporire
per un paio di minuti
a fiamma vivace mescolando.
Unire un mestolino di brodo,
un pizzico di sale e cuocere
a fiamma dolce, coperto,
per 5 minuti.
Trascorso il tempo indicato
scoperchiare, alzare la fiamma
e far asciugare il liquido in eccesso.
Ritirare le punte degli asparagi
da tenere da parte.
Aggiungere il riso e farlo tostare
mescolando fino a quando non è traslucido.
Di solito occorrono un paio di minuti.
Sfumare con il vino bianco,
mescolando fino a far
evaporare la parte alcolica.
Unire 4-5 mestoli di brodo bollente
ed impostare il timer secondo
i minuti di cottura
del tipo di riso che si sta usando
(solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che
viene assorbito, mescolando
di tanto in tanto, senza lasciare
che il composto si asciughi troppo,
altrimenti cuocerebbe male
ed in modo discontinuo.
2 minuti prima della fine
del tempo di cottura del riso,
unire le punte di asparagi.
Mescolare continuamente
e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco,
unire il parmigiano, mescolare bene
e lasciare riposare 1 minuto
coperto prima di servire.
Fonte: lospicchiodaglio