ROTOLO DI CONIGLIO CON FINOCCHI ALLE CLEMENTINE

Ingredienti:
Per l’arrosto di coniglio:
– 1 coniglio dissossato
– 100 gr di prosciutto crudo
– 75 gr di pangrattato
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– 1 uovo
– 6 amaretti
– 5 noci
– 1 cipolla
– qualche foglia di prezzemolo
– mazzetto aromatico (rosmarino e salvia)
– 2-3 scalogni
– 1 bicchiere di vino bianco
– olio q.b.
– burro q.b.
-sale q.b.
Per i finocchi:
– 3 finocchi
– 6 clementine
– 40 gr di burro
– sale q.b.
– pepe in grani q.b.

Preparazione:
– Per il ripieno del coniglio:
Affettate la cipolla e fatela soffriggere
con qualche cucchiaio di olio
ed il prezzemolo tritato.
Intanto mescolate il pangrattato
con il parmigiano, con gli amaretti
sbriciolati e i gherigli di noce
tagliati grossolanamente.
Quindi aggiungete anche il soffritto
che avete preparato e 1 uovo;
impastate il tutto in modo
da renderlo compatto.
– Per l’arrosto:
Prendete la carne di coniglio
già dissosata e allargatela
in un tagliere.
Disponetevi le fette di
prosciutto crudo e poi al centro,
per il senso della lunghezza,
il ripieno preparato.
Arrotolate bene e legate con
dello spago da cucina
(o con della rete per insaccati).
In una padella capiente,
versate qualche cucchiaio di olio,
una noce di burro, il mazzetto
aromatico e gli scalogni.
Fate soffriggere per un paio di minuti,
quindi adagiate l’arrosto e
fatelo rosolare a fiamma media
su tutti i lati.
Salate, pepate, versate il vino
e lasciate cuocere coperto
a fiamma bassa per circa 2 ore.
Se, durante la cottura, l’arrosto
si asciugasse troppo, potete
aggiungere dell’altro vino
oppure del brodo di carne.
Fate intiepidire l’arrosto,
togliete lo spago e
servitelo tagliato a fette.
– Per i finocchi:
Lavate e asciugate le clementine.
Grattugiate la scorza di 3 frutti
e poi spremete il succo
di tutti i frutti.
Tagliate i finocchi a spicchi,
scaldate il burro in una padella
e rosolate i finocchi, finchè
iniziano a prendere colore.
Salate e trasferitili in
una teglia da forno.
Versate il succo delle clementine
e la scorza grattugiata nella padella
dove avete cotto i finocchi,
riducetelo a metà, facendolo
sobbolire a fuoco vivo.
Versatelo sopra i finocchi
e cuocete in forno già caldo
a 200° per 30 minuti.
Servite ben caldi con
l’arrosto di coniglio.