Ingredienti: (6 persone)
– 300 grammi di zucchine verdi
– 100 grammi di farina 00
– 1 bicchiere di latte freddo
– 2 uova
– 150 grammi di pistacchi tostati e salati
– 1 mazzetto di menta fresca
– olio per frittura q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
Preparazione:
Setacciate la farina in una
terrina capiente, poi versatevi
a filo il latte freddo,
mescolando delicatamente
con una frusta, in modo da
evitare la formazione di grumi.
Salate e pepate.
Aggiungete anche i tuorli delle
uova e continuate a mescolare.
Una volta ottenuta una
pastella omogenea,
occupatevi degli albumi:
montateli a neve ferma
in un altro contenitore
e aggiungeteli all’impasto
precedentemente ottenuto.
Lavate, asciugate e spuntate
le zucchine, poi grattugiatele
direttamente nel composto con
l’ausilio di una grattugia
a fori larghi.
Tostate per qualche istante i
pistacchi in un padellino rovente
(in questo modo libereranno
tutto il loro aroma),
poi lasciateli intiepidire
e raccoglieteli all’interno
di un canovaccio pulito:
pestateli grossolanamente
con l’aiuto di un batticarne
o di un mattarello.
Dovrete ottenere una granella irregolare.
Infine unite al composto
la menta sminuzzata, i pistacchi
e mescolate accuratamente.
Prelevate un cucchiaio
di composto per volta
e friggete le frittelle
in abbondante olio caldo
finché non si dorano
da ciascun lato.
Asciugate su carta assorbente
e completate con sale e
pepe appena macinati.
Fonte: alteforchette